Đặc sản làng Khương Thượng (Hà Nội) - Món 'đập trôn khêu ruột' khiến ai đã thử là mê!
Làng Khương Thượng, Hà Nội, nổi tiếng không chỉ với món chả nhái mà còn với bún ốc đặc sản, được gọi vui là "làng đập trôn khêu ruột". Mặc dù đã trở thành phố, quán bún ốc đầu tiên vẫn nằm dưới gốc cây bàng già, thu hút nhiều thực khách từ đủ mọi tầng lớp. Khách đến đây chủ yếu để thưởng thức bún ốc ngon, do đó quán luôn đông đúc, khiến người đến phải chờ. Chủ quán tất bật khêu ốc và chần bún để phục vụ thực khách.
Âm thanh của chiếc rìu nhỏ đập ốc lách cách và tiếng nước xóc bún chần róc rách tạo nên sự hấp dẫn cho món bún ốc Khương Thượng. Món ăn này mang ảnh hưởng của ốc bung truyền thống miền Bắc, với nước canh hơi đục, thơm mùi mẻ chua và dấm bỗng. Nước ốc ở đây sánh nhờ bột chuối xanh và đậu phụ. Bát bún được chan vừa đủ, không quá nhiều. Bún ốc Khương Thượng không chỉ là món quà quê mà còn thu hút thực khách bởi sự duyên dáng của bà Lương - chủ quán. Bà chia sẻ bí quyết làm món này: chọn ốc béo, đậu phụ rán mới, chuối xanh già và dấm bỗng nếp cái hoa vàng.
Quán bún ốc Khương Thượng nổi tiếng với công thức tự làm và rau ghém tươi ngon. Bà chủ quán nhanh tay chế biến bát bún ốc với ốc béo vàng, nước dùng màu nghệ, cà chua và hành mỡ thơm phức. Quán đã 40 năm tuổi, được giới trẻ và du khách yêu thích vì giữ được hương vị truyền thống, không như nhiều quán khác đã pha trộn với các nguyên liệu khác. Bát bún ở đây có nước dùng ngọt từ ốc, vị chua thanh của dấm bỗng, rất hấp dẫn. Ngoài ra, thực khách còn có thể thưởng thức nem ốc và chả ốc cuốn lá lốt.
Cách làm bún ốc thơm ngon mà không tanh:
Nguyên liệu:
- 2 muỗng canh dấm bỗng, 3 bìa đậu phụ, 4 quả cà chua, hành khô, bún
- Gia vị: bột nghệ, hạt nêm, mì chính, muối, đường, dầu ăn, dầu điều
- Rau: cà chua, rau ghém, hành, tía tô, xà lách, rau thơm
Cách làm:
1. Rửa sạch ốc và ngâm nước có ớt hoặc dấm/chanh để loại bỏ nhớt.
2. Đun sôi 4 lít nước với chút muối, cho ốc vào luộc (không cho sả, lá chanh).
3. Sơ chế hành, tía tô, rau xà lách, cắt cà chua và đậu phụ.
4. Khi ốc sôi khoảng vài phút, hớt bọt cho đến khi nắp ốc mở ra là chín.
Tắt bếp, vớt ốc ra để nguội, sau đó lấy ruột và làm sạch. Nước luộc ốc để lắng cặn, gạn nước trong cho vào nồi khác nấu nước dùng. Phi thơm hành khô, thêm dầu màu điều, xào cà chua rồi cho vào nồi nước dùng. Tùy sở thích, có thể để nguyên ốc thịt hoặc xào ruột ốc với gia vị. Nêm nước mắm, hạt nêm, dấm bỗng, và chút đường phèn. Thêm đậu phụ rán, nêm gia vị cho vừa miệng. Khi ăn, chần bún, cho hành và tía tô, xếp ốc lên, chan nước dùng, thêm mắm tôm và ớt chưng, thưởng thức ngay khi bát bún còn nóng.
Source: https://afamily.vn/dac-san-cua-lang-khuong-thuong-ha-noi-voi-biet-danh-dap-tron-kheu-ruot-ai-da-an-la-nghien-20220607122559392.chn